三水醋酸鈉的防腐機理

三水醋酸鈉以醋酸為主要原料，用碳酸鈉中和經(jīng)濃縮、精制、結(jié)晶而成，是乙酸鈉和乙酸的分子化合物。其分子式為C2H3NaO2·3(H2O)，無水物分子量為142.09，由短氫鍵相螯合，外觀為白色結(jié)晶粉末。其中乙酸含有的比率為39±1%。

三水醋酸鈉的防腐機理

雙乙酸鈉的抗菌作用來源于乙酸，主要是單分子乙酸，它含有40%的游離乙酸鈉，不離解的乙酸鈉比離子化的乙酸鈉更能有效地滲透霉菌組織的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞間霉的相互作用，可使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到抗菌的作用。

自然狀態(tài)下，SDA會緩慢地釋放出小分子有機酸——乙酸鈉。乙酸鈉分子與類脂化合物的相溶性較好，當(dāng)乙酸鈉透過細(xì)胞壁(不解離的乙酸鈉比離子化的乙酸鈉能更有效地滲透霉菌組織的細(xì)胞壁)，以干擾細(xì)胞間酶的相互作用，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到抗菌作用。使用SDA既保持了乙酸鈉的殺菌性能，又不致因酸性太大而導(dǎo)致飼料適口性變差。故SDA能防止貯藏的食和飲料發(fā)霉、腐敗，從而具有防腐、保鮮效果。